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    綠豆芽所含的能量很低,卻含有豐富的纖維素,、維生素和礦物質(zhì),有美容排毒,、消脂通便、抗氧化的功效.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看,綠豆芽的熱量很低,每100克綠豆芽?jī)H含8卡路熱量,而其所含的豐富的纖維素卻可促進(jìn)腸蠕動(dòng),具有通便的作用,這些特點(diǎn)決定了綠豆芽的減肥作用.

挑選豆芽編輯

豆芽是老百姓餐桌上 普通不過(guò)的蔬菜.其品種繁多,、營(yíng)養(yǎng)全面,、風(fēng)味獨(dú)特、清香脆嫩,深受人們喜愛(ài).

豆子發(fā)芽后形成了豆芽,因此豆芽又叫"-蔬菜".營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)利用率也都大大增加. 典型的是,干豆基本上不含維生素C,但豆芽的維生素C含量卻非常豐富,可以保持皮膚彈性,是很好的養(yǎng)顏圣品.

不過(guò),豆芽雖然富含維生素C和B族維生素,但其含量卻不穩(wěn)定.以綠豆芽為例,其維生素C含量高時(shí),每500克可達(dá)100毫克以上,低時(shí)卻只有30毫克.怎樣判斷呢?

簡(jiǎn)單的方法就是看長(zhǎng)短.綠豆芽生長(zhǎng)到一寸左右時(shí),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 高,每500克維生素C的含量可以達(dá)到180毫克.超過(guò)一寸之后,長(zhǎng)得越長(zhǎng),維生素C的含量越低.直到超過(guò)3寸時(shí),每500克只含30—40毫克.因此,豆芽一寸左右時(shí)食用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 高.另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的.如何判斷豆芽是否是激素類(lèi)催發(fā)的呢?

簡(jiǎn)單的方法就是看豆芽根須,通常來(lái)講,自然生發(fā)的豆芽根須較長(zhǎng),而使用激素類(lèi)催發(fā)的豆芽根須較短,如果市面上買(mǎi)不到合適放心的豆芽,建議 好自己發(fā)豆芽.步驟如下:

⒈先選豆,清洗時(shí)注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的).

⒉然后用溫水把豆子泡上一天一夜.待豆子鼓脹起來(lái),把它們過(guò)清水并瀝干,放入干凈盆中,用濕布蓋好.每天 少用清水沖洗種芽3次.

⒊幾天之后,當(dāng)豆芽發(fā)到一寸長(zhǎng)時(shí),就可以吃了.