花生芽的功效與作用 花生芽有毒嗎-益康園 有營養(yǎng)的芽苗菜

美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),花生中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質(zhì) ---- 白藜蘆醇,含量是葡萄含量的 908 倍,達到 27.2ug/g .

-嘉義大學(xué)的邱義源教授最..新研究證實,花生..發(fā)芽后,其白藜蘆醇含量迅速增加,化驗分析表明,花生芽里的白藜蘆醇含量是花生仁的 100 倍,而且花生..發(fā)芽后,其蛋白質(zhì)已分解為氨..基酸,脂肪含量低,維生素含量全面提高,各種營養(yǎng)成分更易被人體吸收.邱教授的這一重大發(fā)現(xiàn),在國際權(quán)威刊物發(fā)表之后,引起全球營養(yǎng)學(xué)界的極大關(guān)注,在美國,、日本及-,迅速興起了生產(chǎn)和食用花生芽的熱潮,花生芽迅速走俏市場,成為一種新興的高級保健菜品.

花生芽因富含白藜蘆醇而身價大增.那么,白藜蘆醇到底有什么功效呢?原來,這種物質(zhì)是一種天然的ai癥預(yù)防劑,同時也是一種極有潛力的抗..衰..老天然有機物.美國科學(xué)界已將白藜蘆醇列為" 100 種最熱門有效的抗..衰..老物質(zhì)之一".專家們指出,各種富含白藜蘆醇的花生食品,今后將會在全球健康飲食中發(fā)揮更大的作用,成為二十一世紀(jì)健康營養(yǎng)食補的新時尚.據(jù)報道, 2005 年美國航天局已將花生制品確定為航天食品.

忌食長芽的花生

溫度高,、濕度大,、氧氣足的環(huán)境中保存花生米,容易使花生長芽,也是霉菌生長的良好環(huán)境.食用長芽的花生是有后患的.因為花生長芽后,破壞了外皮,容易生黃曲霉、寄生曲霉等.這些霉菌具有強烈的致ai性,屬致ai物之一.因此,不要食用長芽的花生.

發(fā)芽與霉變是兩個概念,花生..發(fā)芽就像綠豆發(fā)芽一樣,是可以吃的,而且花生..發(fā)的芽營養(yǎng)還很好,但是要確保沒有腐爛.花生芽在民間一直有食用,主要做成泡菜,即放在酸菜缸中變酸后可食.皖西南那邊,每年的新花生長在土里,就有一部分會發(fā)芽的,人們就把那些當(dāng)成美食. 在有些城市,花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜,但這是指發(fā)芽約一寸長的,沒有腐爛的.

而我們在買花生米時見到發(fā)芽的花生或者家里儲存的花生,實際上我們不知道它是哪一天就發(fā)了芽的,而能發(fā)芽,說明花生處于潮濕多水分的狀態(tài),這樣的花生容易發(fā)芽長霉,感染黃曲霉..所以說,發(fā)芽沒有毒,但發(fā)芽時伴隨霉變則會形成有毒的黃..曲霉..素,可以致ai,不能吃.而發(fā)芽與長霉是在花生含水量較高的共同條件下發(fā)生的.故雖然沒有互為因果的關(guān)系,但發(fā)芽的花生米感染黃..曲霉..素的機會是很多的.因此在買花生米時見到發(fā)芽的花生或者家里儲存的花生不要吃,但吃了幾顆并不是馬上就會中毒.

所以,如果是人工的發(fā)芽,那是沒有問題的.可以吃的.

但是如果是因為放置太久而受潮導(dǎo)致的霉變發(fā)芽那是絕..對不可以的吃 .