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都火鍋很多都是以鴛鴦鍋為主,把清湯和紅湯很好區(qū)分開來,一桌人吃火鍋也可以各憑所愛的選擇鍋底.成都火鍋蘸碟調(diào)料主要是香油加蒜泥.成都火鍋相對于重慶火鍋相對較淡,追求的是麻辣平衡重慶火鍋一般九宮格居多,且基本都是紅湯,在重慶人眼中,清湯就不算是火鍋,那跟水煮菜沒啥區(qū)別.總體來說,重慶火鍋味道偏重,偏辣綜上所述,兩種火鍋,各有各的特色,并沒有高低貴賤之分,不同的只是每個人的喜愛不同而已.

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老北京涮羊肉.火鍋食材歷來包容萬相,什么食材都能在火鍋里融為一體.但是老北京火鍋是個例外,羊肉在北京火鍋里幾乎有主宰地位.作為數(shù)百年的帝都,老北京人吃火鍋也極其講究.吃涮羊肉必須用銅火鍋,麻醬和韭菜花必須備著.小羊肉切成薄片,只在火鍋里這么蘸一蘸,就能混合調(diào)料送入口中了.