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重慶火鍋來源于民間,升華于廟堂,無論是販夫走卒,、達(dá)官顯宦,、文人騷客、商賈農(nóng)工,還是紅男綠女,、黃發(fā)垂髫,其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大,都是他地望塵莫及的.作為一種美食,火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片,以至于人們說:"到重慶不吃火鍋,就等于沒到重慶."毛肚火鍋的起源和由來,說法不一,它的由來和淵源,值得探討.據(jù)老街坊說:毛肚火鍋起源于清末民初,重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價(jià)實(shí)惠的街頭大眾飲食攤上的"水八塊".

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粵式打邊爐:廣東人重湯頭,因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底,加上各式海鮮、山珍入味,蘸料則以沙茶醬為主.各式砂鍋、煲仔,則以豆腐乳與生抽(廣東說法:醬油)為蘸料.在潮州,、汕頭一帶,以各式丸子為火鍋,尤其是牛肉丸子,極有咬勁,風(fēng)味特殊.岡山羊肉爐:以帶皮的羊肉為主,配上中藥材,蘸料以辣豆瓣醬或豆腐乳為主,地道的-風(fēng)味,香肉爐也可用同樣的做法.