雙層水浴式殺菌鍋的工作原理

 殺菌原理是通過(guò)熱水罐內(nèi)121℃的殺菌水注入鍋內(nèi)(中和后溫度在100-110℃),完全浸泡全部食品,在殺菌軟化水不斷循環(huán)的同時(shí),純凈蒸汽(蒸汽壓力-)直接給鍋內(nèi)的殺菌軟化水加熱(必要時(shí)補(bǔ)充壓縮空氣),升溫迅速(在食品初溫25℃左右時(shí),只需要8-15min就能達(dá)到121℃),這樣既保證了在設(shè)定溫度下的殺菌,而且不會(huì)出現(xiàn)漲袋的現(xiàn)象.能在最短的時(shí)間內(nèi)加工出質(zhì)量最好的產(chǎn)品.

該殺菌鍋直接用蒸汽升溫,直接用常溫軟化水降溫,柔和的多階段殺菌工藝直觀可控,升溫迅速,降溫時(shí)快捷,保證了產(chǎn)品能夠在最短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到預(yù)定的殺菌效果.

    壓縮空氣可以在整個(gè)的加工處理循環(huán)過(guò)程中使用.它可以程序化地按照工藝要求,通過(guò)自動(dòng)調(diào)節(jié)閥門(mén)進(jìn)行加壓與減壓.

雙層水浴式殺菌鍋的殺菌處理過(guò)程:

當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入殺菌鍋,殺菌鍋門(mén)被關(guān)閉和鎖緊的時(shí)候,熱水罐內(nèi)的殺菌水通過(guò)自動(dòng)閥門(mén)開(kāi)啟進(jìn)入殺菌鍋,開(kāi)始整個(gè)殺菌過(guò)程.這種預(yù)先編程的過(guò)程循環(huán)有如下階段組成:

    1)、升溫階段

    ◆開(kāi)啟水循環(huán)閥門(mén):殺菌軟化水通過(guò)熱水罐進(jìn)入殺菌鍋,使得產(chǎn)品完全被浸泡.

    ◆同時(shí)開(kāi)啟循環(huán)泵,使得殺菌水往復(fù)循環(huán).

    ◆同時(shí)打開(kāi)蒸汽閥門(mén),通過(guò)鍋內(nèi)蒸汽擴(kuò)散管對(duì)殺菌軟化水加熱,并達(dá)到預(yù)定的121℃.

    ◆蒸汽的進(jìn)入升溫使電腦通過(guò)溫度傳感器的信號(hào)傳遞出現(xiàn)溫度的分布曲線.

    ◆殺菌鍋內(nèi)壓力的控制使電腦中出現(xiàn)壓力的分布曲線.

    ◆蒸氣冷凝水被排放(通過(guò)排水閥與液位計(jì))以保持正常的水位.

    2),、殺菌階段(保溫階段)

    ◆溫度和壓力是通過(guò)自動(dòng)閥門(mén)控制.通過(guò)控制蒸氣流量來(lái)保證溫度為121℃,通過(guò)控制壓縮空氣流量來(lái)保持恒壓.

    ◆%的純凈蒸氣注入與殺菌軟化水的往復(fù)循環(huán)結(jié)合可以達(dá)到完美的溫度分布.水位通過(guò)水位探頭進(jìn)行不斷的監(jiān)測(cè),蒸汽冷凝水會(huì)通過(guò)排水閥的排放保持正常工作水位.

    ◆溫度通過(guò)自動(dòng)的蒸氣調(diào)節(jié)閥被控制在±℃的范圍之內(nèi).

    ◆壓力通過(guò)壓縮空氣進(jìn)氣閥與排氣閥被控制在±2Mpa的范圍之內(nèi).

    3),、降溫階段(通過(guò)降溫軟化水直接冷卻)

    ◆降溫根據(jù)產(chǎn)品外包裝的材質(zhì)不同,可以進(jìn)行分階段降溫.分階段降溫是為了避免溫度突然下降(比如25℃的降溫軟化水進(jìn)入殺菌鍋給121℃的產(chǎn)品降溫)或受到熱沖擊,避免容器的損壞(如:玻璃瓶、塑料容器).而軟包裝和金屬容器可以實(shí)現(xiàn)直接注入降溫軟化水降溫.

    ◆冷水閥開(kāi)啟,給水泵啟動(dòng)可以按照預(yù)先設(shè)定好的溫度曲線來(lái)快速的冷卻產(chǎn)品.

    ◆同時(shí)壓縮空氣會(huì)按照預(yù)定的壓力曲線來(lái)自動(dòng)的控制.

    4),、殺菌結(jié)束

    ◆在降溫完成后,釋放殺菌鍋內(nèi)的壓力,結(jié)束信號(hào)發(fā)出,操作員可以開(kāi)門(mén)出貨.

【性能優(yōu)勢(shì)】

1,、熱水儲(chǔ)存在上罐,產(chǎn)品升溫階段非常迅速.

2,、殺菌過(guò)程中產(chǎn)品完全被水浸沒(méi),溫度能從全方位滲透到產(chǎn)品中.

3、整個(gè)過(guò)程中避免了產(chǎn)品與空氣接觸,釜內(nèi)不存在空氣冷團(tuán),優(yōu)良的循環(huán)系統(tǒng),保證釜內(nèi)熱分布均勻.

4,、通過(guò)控制蒸汽的進(jìn)出來(lái)控制反壓力,避免了壓力峰值,大大降低了包裝材料的破壞.

5,、平滑溫和但快速的冷卻,避免了產(chǎn)品的熱沖擊和蒸煮異味的產(chǎn)生.

6、升溫時(shí),熱量以極快的速度滲透到產(chǎn)品,確保達(dá)到所需要的殺菌效果,極快的達(dá)到所需的F值(旋轉(zhuǎn)式).

7,、由于旋轉(zhuǎn)強(qiáng)迫對(duì)流,包裝內(nèi)部不存在冷點(diǎn),同樣適合于粘度較高的產(chǎn)品(旋轉(zhuǎn)式).

8,、產(chǎn)品全部被水浸沒(méi)產(chǎn)生浮力,大大減輕了產(chǎn)品包裝的摩擦與碰撞(旋轉(zhuǎn)式).

9、加熱過(guò)程中旋轉(zhuǎn)攪拌產(chǎn)品,防止包裝物溫度過(guò)高,避免破壞容器和外層產(chǎn)品的過(guò)度蒸煮,防止產(chǎn)品在加熱過(guò)程中的分層,、沉淀現(xiàn)象(旋轉(zhuǎn)式).

10,、能確保有最理想的傳熱效果,高溫短時(shí)間的滅菌能提高效率,處理更多的產(chǎn)品(旋轉(zhuǎn)式).