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級(jí)別：食品級(jí)
性狀：白色至淺棕-無定形粉末,，有一定吸濕性，或?yàn)橐后w,。溶于水和-,，水溶液無色至淡-，有時(shí)呈乳白色,，幾乎不溶于乙醇,、氯訪和乙迷等有機(jī)溶劑。由木瓜制得的商品酶制劑中,。
含有如下三種酶：
1.木瓜蛋白酶,，分子量21000，約占可溶性蛋白質(zhì)的10％
2.木瓜凝乳蛋白酶 ,，分子量36000,，約占可溶性蛋白質(zhì)的45％
3.溶菌酶，分子量25000,，約占可溶性蛋白質(zhì)的20％,。其主要作用是對(duì)蛋白質(zhì)有極強(qiáng)的加水分解能力。最適作用溫度為65℃,，最適作用PH值為5.0~7.0,，在中性或偏堿性時(shí)亦有作用,，耐熱性強(qiáng)，可在50~60℃時(shí)使用,。90℃時(shí)不會(huì)完全失活,。等電點(diǎn)pH8.75.
用途：酶制劑。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì),，避免冷藏后引起的渾濁）,、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化）,、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備,、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應(yīng)用,，遠(yuǎn)比-蛋白酶類廣泛,。用量一般為1~4mg/kg
包裝與貯藏：
包裝凈重25±0.2kg或按用戶要求。
包裝選用二層包裝,，內(nèi)襯聚乙烯薄膜,，外層采用編織袋。
儲(chǔ)存于通風(fēng),、陰涼,、干燥處、密閉保存,。保質(zhì)期為2年,。
