質(zhì)構(gòu)儀探頭分為通用探頭和專用探頭,，可根據(jù)客戶的研究領(lǐng)域、研發(fā)方向、測試要求和測試指標進行配置,，也可以根據(jù)客戶的要求進行定制,。

（1）通用質(zhì)構(gòu)儀探頭

柱型探頭：提供一系列不同材質(zhì),、尺寸的柱型探頭,，廣泛應(yīng)用于糧油制品、烘烤食品,、肉制品,、乳制品、膠體等,，進行穿刺(penetration),、硬度(hardness)、彈性(springiness),、膠黏性(stickiness),、回復(fù)性(resilience)和TPA(texture profile analysis)的測試。

球型探頭：不同材質(zhì),、大小的球型及半球型探頭,，用于測試：軟固體如肉糜的強度(firmness)、彈性(springiness),，固體膨化食品如薯片的脆性(fracture),，水果,、奶酪的表面硬度(firmness)及膠黏性(stickiness)。

針型探頭：尖端針刺型探頭,，通過穿刺深入樣品內(nèi)部測試質(zhì)地剖面,。例如，測水果表皮硬度(Skin strength),、屈服點(yield point)或穿透度(penetration),，從而判斷水果的成熟度。

錐型探頭：用于軟滑質(zhì)地的流體,、半流體,，如果醬、冰淇淋,、奶酪、黃油,、肉糜等的稠度(consistence),、硬度(hardness)和延展性(extension)等流變特性測試。

（2）面制品（典型質(zhì)構(gòu)儀探頭）

輕型切刀探頭：用于切割較軟質(zhì)地樣品,，如面條,、通心面，測試彈性（springiness）,、柔軟度（tenderness）,、咀嚼性（chewiness），為AACC16-50標準測試面條,、通心面的方法,。

面團制備裝置：包括通氣活塞和平底活塞，排除面團內(nèi)分布之氣室,，以測定面團的堅實度(firmness),、黏彈性(viscoelastic),也可以用于觀察面圖發(fā)酵時的松弛(relaxation)和蠕變(creep)等現(xiàn)象。

（3）烘焙食品（典型探頭）

36mm圓柱形探頭：適用于測試海綿蛋糕,、吐司面包等燒烤食品的硬度(hardness),、彈性(springiness)和延展性（extension）測試。符合AACC (74-09)測試面包質(zhì)地的標準方法,。

三點折斷測試裝置：適用于測試長條形面包,、餅干、巧克力棒,、玉米脆片等斷裂強度(break strength)或脆度（fracture）,。

（4）水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品（典型探頭）

剪切刀具：被廣泛用于評估家禽肉的嫩度，已成為行業(yè)的標準測試方法,。刃口裝置包括Warner Bratzler切刀和斜口,、直角切刀,，側(cè)邊可-形變。用于肉制品質(zhì)的測試,，可測試鮮肉,、熟肉、香腸等的堅實度（firmness）,、肉嫩度等,。

肉嫩度測定刀具：具有一定尺寸而且很鋒利的一種刀片，將其接到物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)上,，由于刀片很精細,，僅能切入肉樣品20mm，而且切口很小,，不致于如傳統(tǒng)的儀器或人工切割試驗造成樣品整體結(jié)構(gòu)的破壞,，可完美進行肉制品切割/剪切試驗。因刀片可以被卸下來并定期更換,，確保刀片邊緣鋒利,，從而提高了重現(xiàn)性和準確性。

（5）乳制品（典型探頭）

奶油切割刀具：利用切割力測試塊狀奶油,、人造奶油,、奶酪的堅實度(firmness)和涂布性(spreadability)以及奶酪的粘稠度(consistency)。

延展性裝置：適用于奶油,、奶酪,、巧克力等稠性樣品進行涂布性(spreadability)、柔軟度(tenderness),、黏著性(adhesiveness)等參數(shù)的測試,。

（6）果蔬及果蔬制品（典型探頭）

針形探頭：可用于樣品的穿刺試驗?？蓽y量表皮強度,、穿刺強度等數(shù)據(jù)，用于判斷果蔬的新鮮度和成熟度,。

剪切刀具：適合谷物,、果蔬、肉制品或者蔬果等不均勻組織測量整體壓縮(compression),、剪切(shearing)與擠壓(extrusion)等混合作用,，可測量堅實度(firmness)、脆度(fracture)等參數(shù),。

（7）休閑食品（典型探頭）

糖果測定裝置：由一個彈簧螺栓固定一層壓盤所組成,，測試樣品以壓盤夾緊，壓盤中間圓圈空處為測試點,，適合測試食品的硬度(hardness),、黏性(stickiness),。

脆度測試探頭：以球形探頭的穿刺測試薯片、餅干或膨化等食品的酥脆性(fracturability)進行測試,。

（8）粘稠,、凝膠類樣品（典型探頭）

凝膠探頭：測試膠體的專用探頭，根據(jù)ISO/GMIA國際標準方法,，進行標準凝膠強度測試(Gelatine testing,、Bloom Test)。適合測試果凍的彈性(springiness),、表面硬度(firmness)和延展性(extension),。

反擠壓裝置：用于軟粘稠之類的液體或者半固體物質(zhì)，如加工處理過的水果,、蔬菜,、奶油、西紅柿醬,，測試其粘性(stickiness),、粘稠度(consistency)。