玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　玉米營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、維生素及微量元素,。玉米中蛋白質(zhì)及維生素含量均高于大米,。

　　玉米中富含維生素E、卵磷脂及谷氨酸,，對(duì)人體有健腦,、抗衰老的良好作用。

　　玉米所含的鎂元素,，可舒張血管,、防止缺血性心臟病，維持心肌正常功能,，因而,，玉米是高血壓、冠心病,、脂肪肝等患者的優(yōu)選食品,。

　　黃玉米含有較多的維生素A，對(duì)人的視力十分有益,。玉米胚中約含52%的脂肪,，僅次于大豆，其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達(dá)到80%,具有降低血清中的膽固醇,、軟化血管的作用,，中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。

　　玉米中富含的纖維素,，可吸收人體內(nèi)的膽固醇,，將其排出體外，可防止動(dòng)脈硬化,，還可加快腸壁蠕動(dòng),，防止便秘，預(yù)防直腸癌的發(fā)生,。

　　據(jù)匈牙利專家林波斯研究發(fā)現(xiàn),，玉米內(nèi)含有的賴氨酸、谷胱甘肽等幾種成分有較好的抗癌作用,。玉米中富含的硒元素,，是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能加速體內(nèi)過氧化物或自由基的分解，致使腫瘤細(xì)胞得不到分子氧的充分供應(yīng),，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),。所以，玉米也是中老年人預(yù)防腫瘤的理想保健食品,。

　　據(jù)有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn),，玉米胚中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能均十分有益,，有使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制,、延緩皺紋產(chǎn)生的美容作用,。


　　食療功效

　　1.玉米有健腦、增強(qiáng)記憶力的作用

　　玉米中含有豐富的谷氨酸和不飽和脂肪酸,，對(duì)維持正常的大腦發(fā)育和神經(jīng)功能有著至關(guān)重要的作用,。能幫助和促進(jìn)腦細(xì)胞進(jìn)行呼吸，幫助清除腦組織氨的代謝物,，提高腦細(xì)胞的活性,，增強(qiáng)記憶力和思維能力,，具有健腦,、增強(qiáng)記憶力的作用。

　　因而,，記憶力減退者常食玉米有健腦,、改善記憶力的作用。


　　2.玉米是延緩衰老,、益壽延年的佳品

　　玉米中富含維生素E,具有良好的抗氧化性,，能降低細(xì)胞老化，保持紅細(xì)胞的完整性,，促進(jìn)細(xì)胞合成,，延緩人體衰老。玉米中還含有一種長(zhǎng)壽因子----谷胱甘肽,，它在硒元素的參與下,，生成谷胱甘肽氧化酶，并能與玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用,，具有顯著的恢復(fù)青春,，延緩衰老的功能。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，我國(guó)百歲老人與常食玉米有關(guān),。

　　由此可見，玉米是延緩衰老,、益壽延年的佳品,。


　　3.黃玉米是視力的保護(hù)神

　　據(jù)有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn),，黃玉米富含葉黃素與玉米黃質(zhì)(胡蘿卜素的一種)，有很強(qiáng)的抗氧化作用,，能預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑部位的脂肪氧化,，能延緩眼球老化，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線,，保護(hù)視網(wǎng)膜中心部位黃斑的健康,。

　　因而，電腦操作者,、出租車駕駛員,、用眼過度者等常食黃玉米對(duì)保護(hù)視力大有益處。


　　4.玉米有降血脂,，康復(fù)心血管疾病的功效

　　玉米中富含不飽和脂肪酸,，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用,，使血液中的膽固醇進(jìn)一步酯化,，降低膽固醇和三酰甘油(甘油三酯)濃度，并能防止其沉積于血管壁,，降低血液黏稠度,，改苦血液微循環(huán)，能預(yù)防高脂血癥,、動(dòng)脈硬化,、冠心病、高血壓等疾病,。

　　因此,，中老年人常食玉米有降低血脂，防治心血管疾病的功效,。


　　5.玉米有防治便秘,，防癌抗癌的作用

　　據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，玉米中富含纖維素,，使腸內(nèi)容物膨脹,，增加大便量，并能刺激結(jié)腸的蠕動(dòng),，引起便意,，具有治療便秘的特效;同時(shí)，也能減少了糞便中致癌物質(zhì)與腸黏膜接觸的時(shí)間,，起到了預(yù)防直腸癌的作用,。

　　玉米中所含的硒和鎂都有抑制腫瘤的生長(zhǎng)，防癌抗癌作用。硒元素能加速體內(nèi)過氧化物的分解,，使癌細(xì)胞得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制,。鎂元素一方面能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方血能促使體內(nèi)致癌物質(zhì)加速排出體外,，這對(duì)預(yù)防癌癥具有重要意義,。據(jù)閏內(nèi)外醫(yī)學(xué)資料證實(shí)，以玉米為主食的地區(qū),，癌癥發(fā)病率普遍較低,，可能與其中富含纖維素、鎂,、硒元素等有關(guān),。

　　因而中老年人經(jīng)常食用玉米即可保持大便暢通，又能起到防癌抗癌的作用,。


　　6.玉米須有利尿,、降血糖的作用

　　據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，玉米須水煎液對(duì)人或家兔均有利尿作用,，可增加氯化物排出量,，但作用較弱。其水浸膏甲醇不溶部分經(jīng)過透析者(甲)利尿作用強(qiáng),，無論口服,、皮下或靜脈注射均有顯著效果。

　　據(jù)現(xiàn)代藥理動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,，玉米須的發(fā)酵制劑對(duì)家兔有非常顯著的降低血糖作用,。
資料整理:廣州中大職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院更多關(guān)注:廣州營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程
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