調(diào)酒師的專業(yè)知識

　　作為一名調(diào)酒師，必須具備一定的專業(yè)知識,，才能為顧客提供滿意的服務(wù),。一般來說，調(diào)酒師應(yīng)掌握以下專業(yè)知識,。

　　1.酒水知識
　　調(diào)酒師的工作離不開酒,。掌握酒水知識，調(diào)酒師才能做好調(diào)酒工作，并為顧客提供酒類消費(fèi)的專業(yè)指導(dǎo),。調(diào)酒師需掌握的酒水知識,，主要包括酒水的分類、產(chǎn)地,、生產(chǎn)年份,、物理特點(diǎn)、口感特性,、制作工藝,、品名以及飲用服務(wù)方法。此外,，調(diào)酒師還要能夠鑒定出酒的質(zhì)量,，能夠妥善貯存各種酒水,。
　　雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料配制而成的,，酒和不同的輔料混合，會發(fā)生什么樣的物理化學(xué)效應(yīng),，產(chǎn)生什么樣的味覺差異,，這是調(diào)酒師必須掌握的專業(yè)知識，也是調(diào)酒師創(chuàng)新混合酒水的基礎(chǔ),。

　　2.習(xí)俗知識
　　不同地域的居民有不同的飲食特點(diǎn),、風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰，這些文化差異在當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的酒品和當(dāng)?shù)氐娘嬀屏?xí)俗中有不同程度的反映,。不同地域的客人,，喜歡飲不同的酒。面對不同的客人,，提供什么樣的酒水,，在調(diào)酒時(shí)用什么樣的輔料，調(diào)酒師都要做到心中有數(shù),。
　　如果調(diào)酒師推薦給客人的酒水不恰當(dāng),，便會影響到客人的消費(fèi)興致，甚至還有可能侵犯客人的文化習(xí)慣和宗教信仰,。

　　3.外語知識
　　目前國內(nèi)酒吧銷售的酒類,，大多都是國外生產(chǎn)的。進(jìn)口酒水的品牌商標(biāo),、生產(chǎn)原料,、生產(chǎn)產(chǎn)地、等級分類等信息,，基本上都用外文標(biāo)示,。調(diào)酒師必須能夠看懂這些關(guān)鍵信息，工作中才不至于出現(xiàn)差錯(cuò)。比如,，所有生產(chǎn)原料和生產(chǎn)工藝都相同的威士忌,，如果產(chǎn)地不同，口味會大相徑庭,。如果調(diào)酒師看不懂生產(chǎn)產(chǎn)地的外文標(biāo)示,，在提供服務(wù)的過程中就會犯錯(cuò)誤。
　　酒吧在國外經(jīng)歷了數(shù)百年的發(fā)展,，形成了一套系統(tǒng)和穩(wěn)定的術(shù)語系統(tǒng),。酒吧進(jìn)入我國后，保留和沿用了很多外文用語和術(shù)語,，如酒吧中的許多服務(wù)項(xiàng)目和調(diào)酒術(shù)語,，都是用英文表示的。如果調(diào)酒師不能熟練使用這些外文,，就無法正常開展工作,。
　　另外，酒吧經(jīng)常會有外國人光臨,，調(diào)酒師用外語介紹服務(wù)項(xiàng)目和酒水的特點(diǎn),，會受到外國客人的好評。因此,，掌握一些酒吧外語,、調(diào)酒術(shù)語和外語基本會話，是一個(gè)調(diào)配師基本的素質(zhì),。

　　4.原料貯藏保管知識
　　外國酒非常注重保管及貯存方式,。各種不同的酒類，應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)貯藏,。白葡萄酒,、汽泡酒應(yīng)存放于低溫酒庫，正常儲存溫度一般在10-14攝氏度之間,，還要防止光線過強(qiáng)或直射酒瓶,。酒庫中應(yīng)避免放置酒類以外的雜物，以防氣味污染,。凡存放酒精度不超過14%（v/v）的酒類時(shí),，酒瓶的標(biāo)簽要朝上平放，讓木塞被酒液浸潤膨脹,，隔絕空氣,，以達(dá)到防腐的目的。凡屬于蒸餾酒類,，瓶子大多需要豎立直放,，以便于瓶內(nèi)酒液揮發(fā),，達(dá)到降低酒精含量，改善酒質(zhì)和酒的風(fēng)格的目的,。
　　酒吧中的其他物品如果汁,、咖啡、茶葉,、雪茄,、食品原料和水果等，也都有獨(dú)特的存放要求,。了解原料的特性和貯藏保管知識,，是調(diào)酒師的基本素質(zhì)要求。

　　5.設(shè)備操作和保養(yǎng)知識
　　酒吧常用設(shè)備和用具包括榨汁機(jī),、制冰機(jī),、碎冰機(jī)、生啤機(jī),、洗杯機(jī),、果汁機(jī)、奶昔機(jī),、咖啡機(jī),、攪拌機(jī)等數(shù)十種。作為調(diào)酒師,，要熟練掌握酒吧常用設(shè)備的使用要求、操作要點(diǎn)和保養(yǎng)方法,，以及這些設(shè)備和用具的使用,、保管知識。

　　6.酒具使用和保管知識
　　目前在酒吧銷售的酒類,，以洋酒居多,，雞尾酒也較為普遍。飲用不同的酒,，要使用不同的酒具,。對調(diào)酒師來說，為客人提供正確的酒具是非常重要的,。酒具根據(jù)生產(chǎn)原料,、生產(chǎn)工藝、外觀造型和容量的不同,，劃分為不同的種類,。掌握酒杯的種類、使用要求,、清洗知識和保管知識,，這是對調(diào)酒師的基本要求,。

　　7.營養(yǎng)衛(wèi)生知識
　　調(diào)酒師要了解各種酒水、飲品的營養(yǎng)成分,，了解酒水與菜肴的搭配以及飲料操作的衛(wèi)生要求,。
　　◇酒單知識
　　調(diào)酒師應(yīng)掌握酒單的結(jié)構(gòu)，所用酒水的品種,、類別,，以及酒單上酒水的調(diào)制方法和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
　　◇酒譜知識
　　熟練掌握酒譜上每種原料的用量標(biāo)準(zhǔn),、配制方法,、用杯及調(diào)配程序。

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