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火鍋的涮菜,相較于涮羊肉要豐富得多了,其中比較有特色的是各種動物下水,例如豬腦,黃喉,毛肚,百葉等.火鍋的蘸料是很有講究的,一般分為油碟和干碟,油碟多為香油加上蒜泥,干碟則多是辣椒,豆子,香菜等,吃的時候舀一勺火鍋里的湯搭配.