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辣不怕味型
又稱過把癮火鍋,其特點是"麻辣過癮,、鮮香味重"此種味型適合喜食特別麻辣的消費者.

4,、荔枝味型又稱新潮火鍋,其特點是麻辣味輕,略帶回甜,入口溫和,回味悠長;這種味型多數(shù)適合外地顧客.另外還有種說法是,按照制作原料分類,重慶火鍋有毛肚火鍋,、魚頭火鍋,、牛肉火鍋,、山珍火鍋,、羊肉火鍋、素菜火鍋等繁多種類;而從功能分類,則可分為傳統(tǒng)火鍋,、藥膳火鍋和創(chuàng)新火鍋三大類;從表現(xiàn)形式上看,則分為全紅湯麻辣火鍋和清湯火鍋,而鴛鴦火鍋則包含了以上兩種最基本的表現(xiàn)形態(tài),將兩種湯全倒在一個鍋里,中間用一金屬片將其分割開來.

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老北京的涮鍋湯底就是白水,里面加一點蔥,、姜、海米,、香料,沒有添加油脂,這樣的湯底幾乎沒有熱量.清湯中會有一些油脂,但一般不是太多.

而麻辣紅湯雖然味道濃郁,但里面的油脂含量非常高.而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態(tài)的,這說明一方面油脂可能被反復使用,另一方面其中飽和脂肪的含量過多.這樣的鍋底,是不宜吃的.