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到了南北朝,出現一種"大口寬腹,既薄且輕,易于熟食"的銅爨,此即是當時居住在四川,、湖南一帶的獠人所使用的一種銅火鍋.演變到了唐朝,已有銅制的"暖鍋".1984年在內蒙古赤峰市(原"昭烏達盟")敖漢旗出土了一幅契丹人在穹廬中圍著火鍋席地而坐的壁畫,據專家考證,這幅畫正畫的是遼代初期契丹人吃涮羊肉的情景.

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雖然火鍋器皿的變化不大,但是在燃料使用的進步卻是一日千里,從柴火到木炭,從電爐,、酒精到瓦斯,、電磁爐,以木炭的使用歷史最久,也最有風味,但也是最污染空氣的一種方式.電磁爐雖然最干凈也最方便,但風味較差,瓦斯最好控制火候的大小,方便,、好用,不過卻也較危險.