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回溯麻辣燙的歷史,它起源于長江之濱.最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法,纖夫們在拉纖之余,在江邊壘起石塊,支起瓦罐,撿拾一些樹枝作干柴生火,舀幾瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,沒菜就拔些野菜充數(shù),再放入海椒,、花椒等調(diào)料,涮而食之,既可果腹,又可驅(qū)寒,、袪濕.

這種吃法因其簡便易行,很快便在江邊流傳開來.后來,碼頭上的小販看到了其中的商機,便將菜品和爐具加以改造,置于挑擔兩頭,邊走邊吆喝,江邊,、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客.時至今日,麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上.這就是麻辣燙的起源.

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由于需求巨大,獲利豐厚,自貢當?shù)馗鼷}場幾乎不分白天黑夜開工,一頭健壯的牛只能使用3到6個月便被淘汰或累死.因此,在當時整個西南唯有自貢牛肉最賤,最辛苦的自貢鹽工才有機會長期吃"免費"的牛肉,、牛下水.另外,自貢周邊正是優(yōu)質(zhì)辣椒和花椒的主產(chǎn)區(qū),著名的七星椒就產(chǎn)自自貢.自貢鹽場的鹽井依山而建,和農(nóng)田農(nóng)家緊鄰,獲得這些調(diào)味和蔬菜極為便利,所以鹽就更不必說了.