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成都重慶兩地相隔不遠,但是地理環(huán)境不同,造就了這餐桌上的風味大不相同.成都火鍋秉持的總原則是萬物皆可燙,所以食材是很豐盛的.香豆腐,、紅苕粉,、芋頭等很多菜品在成都火鍋的餐桌上出現(xiàn)一點也不稀罕.點餐時,有些菜品是成盤來點餐,有些則用簽子做成串串單點的.重慶火鍋,素菜很少,講究的就是各種肉食,多汁的肥牛肉片,Q彈的肉圓子,秘方腌制的香菜牛肉,美味的火腿腸、蟹肉、蝦餃等等,看上去很是誘人.雖然很多重慶火鍋店為迎合市場增加新菜品,甚至因地制宜推出改良版的火鍋,但還有不少火鍋店老板堅持著涮肉不涮菜.

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三忌涮食內(nèi)臟.隨著農(nóng)藥,、化肥、添加劑等在食品生產(chǎn)過程中的應用,動物的內(nèi)臟往往成為這類有害物質(zhì)的"過濾器"和"貯存器",尤其是肝臟,、肺臟,所含的病原微生物和藥物殘留量最高,用火鍋燙一下就吃,病原微生物往往不能殺死.對身體有害.應多吃蔬菜.四忌吃半生食物.很多人,為了追求口味鮮美,往往在涮火鍋的過程中,不等食物完全熟透就吃,但是端上餐桌的生鮮食品中,往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留.如果一涮即吃,有害微生物入侵人體的可能性很大