由莜麥加工而成的面粉,。經(jīng)過精細(xì)制作成為食品,。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上,，可與精面粉媲美,。莜面中含有鈣,、磷,、鐵,、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份,，可以治療和預(yù)防糖尿病,、冠心病、動(dòng)脈硬化,、高血壓等多種疾病,。同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對(duì)于人體新陳代謝具有明顯的功效,。

莜麥的營養(yǎng)價(jià)值很高,，蛋白質(zhì)含量平均達(dá)15．6%,，高出大米100%、玉米75%,、小麥面粉66%,、小米60%，8種氨基酸組成較平衡,，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉,；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5．5倍,，小麥面粉的3．7倍,。

莜麥?zhǔn)菭I養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量最高,，且含有人體必需的8種氨基酸,，其組成也較平衡。莜麥營養(yǎng)豐富,，耐饑抗寒,，在內(nèi)蒙西部被譽(yù)為一寶，也是壩上地區(qū)三寶的第一寶,。莜麥含糖分少,；蛋白多，是糖尿病患者較好的食品,。又因脂肪中含有較多的亞油酸,，是老年人常用的療效食品。

莜面具有醫(yī)藥保健作用,，用于產(chǎn)婦催乳,、嬰兒發(fā)育不良以及老年體弱癥。莜麥含高蛋白低糖,，是糖尿病人的極好食品,，脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累，隆血脂,，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化性冠心病,、高血壓均有療效。據(jù)1981～1985年中國農(nóng)科院與北京市心腦血管研究中心,、北京市海淀醫(yī)院等18家醫(yī)療單位5輪動(dòng)物試驗(yàn)和3輪997例臨床觀察研究證明：高血脂患者連續(xù)3個(gè)月,，日進(jìn)食100克燕麥片后，臨床可見,，膽固醇、 β脂蛋白,、-三脂及體重都明顯降低,，對(duì)于因肝、腎病變、糖尿病等引起的繼發(fā)性高血脂癥也有同樣明顯療效,。莜面屬低熱食品,，食后易引起飽感，長期食用具有減肥功效,。此外,，莜面中含有豐富的維生素B1、B2,、E,、葉酸等，可以改善血液循環(huán),、緩解生活工作帶來的壓力,；含有的鈣、磷,、鐵,、鋅、錳等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松,、促進(jìn)傷口愈合,、防止貧血的功效。