大豆肽(Soybean peptide)是指大豆蛋白質(zhì)經(jīng)大豆蛋白酶解制得的肽.以3~6個(gè)氨基酸組成的寡肽為主,能快速補(bǔ)充人體氮源,恢復(fù)體力,解除疲勞 [1]  .大豆肽具有低抗原性、抑制膽固醇,、促進(jìn)脂質(zhì)代謝及發(fā)酵等功能.用于食品能快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)源,消除疲勞以及作為雙歧桿菌增殖因子.大豆肽含有少量大分子肽,、游離氨基酸、糖類和無(wú)機(jī)鹽等成分,相對(duì)分子質(zhì)量在1000以下.大豆肽的蛋白質(zhì)含量為85%左右,其氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)相同,必需氨基酸的平衡良好,含量豐富.大豆肽與大豆蛋白相比,具有消化吸收率高,、提供能量迅速、降低膽固醇,、降血壓和促進(jìn)脂肪代謝的生理功能以及無(wú)豆腥味,、無(wú)蛋白變性、酸性不沉淀,、加熱不凝固,、易溶于水、流動(dòng)性好等良好的加工性能,是優(yōu)良的保健食品素材 .