真空袋的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質,其原理也比較簡單,因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微物物失去"生存的環(huán)境".實驗證明:當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時,微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤%時,大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖.(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色,因此還需與其它輔助方法結合,如冷藏,、速凍、脫水,、高溫殺菌、輻照 滅菌,、微波殺菌,、鹽腌制等.) 真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質,此外,氧化還使維生素A和C損失,食品色素中的不穩(wěn)定物質受氧的作用,使顏色變暗.所以,除氧能有效地防止食品變質,保持其色,、香、味及營養(yǎng)價值.

  真空袋,抽真空袋,真空包裝袋,顧名思義——袋子抽走空氣呈現(xiàn)真空狀態(tài).可是問題在于什么樣的袋子才能抽走空氣,呈現(xiàn)真空狀態(tài),是不是所有的袋子都可以呢?可能大家會認為,只要袋子越硬,越厚就不會破,抽走空氣就不漏氣,其實不然.一般常見的袋子都是pe袋,但是pe袋對環(huán)境的變化是非常敏感的耐熱老化性差.當然只要厚度夠厚也能抽真空,但是成本的提升和容積的減少大家也值得考慮.

真空袋是由一般為:PA/PE或者PA/CPP  PET/PE  或者 PET/CPP

也有三層,、四層的,為了增加材料質地性能采用,PET/PA/PE.PET/AL/CPP PA/AL/CPP    PET/PA0/ AL/CPP.基本特點有:其中PE適合低溫的使用,CPP適合高溫的蒸煮使

PA是為了增加物理強度,耐穿刺性能,

真空包裝的優(yōu)勢與特點:

1 排除了包裝容器中的局部空氣(氧氣)能有效地防止食品-蛻變.能有效防止包裝內容物質的交換;

2 采用阻隔性(氣密性)優(yōu)良的包裝資料及嚴格的密封技術和要求.即可防止食品減重,、失味,又可防止二次污染.加速了熱量的傳導;

3 真空包裝容器內部氣體已排除.這即可提高熱殺菌效率,也避免了加熱殺菌時,由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂.