在餐飲經(jīng)營時(shí),面對(duì)員工的流失,如何控制菜式的味道保持如一,不因廚師的變動(dòng)而有變化,一直困擾著眾多經(jīng)營者.例如湯汁的種類各式各樣,每一種的味道和成分都是不同的,如果可以測(cè)量湯汁的濃度,那么在調(diào)配水時(shí),特別是確定不同的湯的類型時(shí),就會(huì)非常有用;該儀器可以快速檢測(cè)出湯汁溶液的濃度,是餐飲量化管理的一種測(cè)量工具,可以幫助廚師調(diào)節(jié)湯料的口感,確保各種湯汁保持口味如一.

湯料濃度計(jì)測(cè)量時(shí)顯示的刻度值是湯汁里面所有可溶性固體的總含量,包括糖,、鹽,、醋,、蛋白質(zhì),、油,、香料,、淀粉及-類似的可溶性的固體,通過測(cè)量濃度可以很方便的保持味道的一致性.