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英文名稱：MALTITOL
分 子 式: C12H24O11
分 子 量: 344.31
物化性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水,，不溶于甲醇和乙醇,。甜度為蔗糖的85%-95%。具有耐熱性,、耐酸性,、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，基本上不起美拉德反映,。
功能特性：
（1）麥芽糖醇極易溶解于水,。
（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和,，沒有雜味,。
（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑,，或防止蔗糖的結(jié)晶析出,。
（4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,，可防齲齒,。
（5）麥芽糖醇在動(dòng)物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。
（6）人體攝入麥芽糖醇時(shí),，血糖不會(huì)迅速升高,，不刺激胰島素分泌。
（7）麥芽糖醇在膳食中的作用,，不僅是具有低熱量,，而且與高脂食品同食時(shí)，它也能抑制脂肪在人體中的貯存,。
（8）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性,，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品,，其味與脂肪一樣,。

應(yīng)用領(lǐng)域：
麥芽糖醇由于其獨(dú)特的性能，在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用： 
（1）在功能性食品中的應(yīng)用
        麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解,，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料,。
（2）用于糖果,、巧克力生產(chǎn)
        由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性,，可用來制造各種糖果,，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖,、透明軟糖等,。
（3）在果汁飲料中的應(yīng)用
        麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性,，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí),，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑,。
（4）在冷凍食品中的應(yīng)用
        冰淇淋中使用麥芽糖醇,，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口,，并延長(zhǎng)保存期,。 
        麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲,、糕點(diǎn),、果汁、餅干,、面包,、醬菜、糖果中使用,，可按生產(chǎn)需要確定用量,。

包裝與貯藏：
包裝凈重25±0.2kg或按用戶要求,。
包裝選用二層包裝，內(nèi)襯聚乙烯薄膜,，外層采用編織袋,。
儲(chǔ)存于通風(fēng)、陰涼,、干燥處,、密閉保存。保質(zhì)期為2年,。