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中文名稱：明膠
英文名稱：Gelatin
中文別名：食用明膠;白明膠;動(dòng)物膠
CAS 號(hào)：9000-70-8
EINECS號(hào)：232-554-6
分 子 式：C102H151O39N31
明膠,，是一種從動(dòng)物的結(jié)締或表皮組織中的膠原部分水解出來(lái)的蛋白質(zhì),。其外觀是一種半透明細(xì)粒，呈淡-至-或琥珀色,，無(wú)不適氣味,，分子量為 1-10 萬(wàn),，含 18 種氨基酸，水分和無(wú)機(jī)鹽含量在 16 ％以下,，蛋白質(zhì)含量達(dá) 82 ％以上,。 
    明膠不易溶于冷水, 但可緩慢吸收冷水膨脹軟化，重量可增加5～10 倍,。易溶于溫水, 冷卻形成可逆性凝膠 , 膠熔點(diǎn)在24-28°C之間（一般加熱至35°C膨脹物明顯溶解）,，其溶解度與凝固溫度相差很小。能溶解于醋酸,、尿素,、硫脲等與水的熱混合液中，不溶于乙醇,、氯仿,、汽油等有機(jī)溶劑。
    明膠依據(jù)生產(chǎn)原料,、生產(chǎn)方式和產(chǎn)品質(zhì)量,、產(chǎn)品用途不同，分為食用明膠,、藥用明膠,、工業(yè)明膠、照相明膠,、以及皮膠,、骨膠。在工業(yè)用膠中,，人們習(xí)慣把用于提取水解動(dòng)物蛋白質(zhì)的蛋白用膠叫蛋白明膠,，把專用于飼料添加劑的飼料用膠叫飼料明膠，把用于火柴行業(yè)的火柴專用膠叫火柴明膠,，以及把用于包裝等產(chǎn)品的熱溶明膠叫熱溶膠粉，把以自然晾曬為干燥方式的明膠叫土膠,。等等,。

包裝與貯藏：
包裝凈重25±0.2kg或按用戶要求。
包裝選用二層包裝,，內(nèi)襯聚乙烯薄膜,，外層采用編織袋。
儲(chǔ)存于通風(fēng),、陰涼,、干燥處、密閉保存,。保質(zhì)期為2年,。