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級(jí)別：食品級(jí)
性狀：白色至淺棕-無定形粉末,，有一定吸濕性,，或?yàn)橐后w。溶于水和-,，水溶液無色至淡-,，有時(shí)呈乳白色，幾乎不溶于乙醇,、氯仿和乙迷等有機(jī)溶劑,。由木瓜制得的商品酶制劑中。
含有如下三種酶：
1.木瓜蛋白酶,，分子量21000,，約占可溶性蛋白質(zhì)的10％
2.木瓜凝乳蛋白酶 ，分子量36000,，約占可溶性蛋白質(zhì)的45％
3.溶菌酶,，分子量25000，約占可溶性蛋白質(zhì)的20％,。其主要作用是對(duì)蛋白質(zhì)有極強(qiáng)的加水分解能力,。最適作用溫度為65℃，最適作用PH值為5.0~7.0,，在中性或偏堿性時(shí)亦有作用,，耐熱性強(qiáng)，可在50~60℃時(shí)使用,。90℃時(shí)不會(huì)完全失活,。等電點(diǎn)pH8.75.
用途：酶制劑。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì),，避免冷藏后引起的渾濁）,、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白,，使肉類嫩化）、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備,、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn),。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應(yīng)用，遠(yuǎn)比-蛋白酶類廣泛,。用量一般為1~4mg/kg
包裝：25公斤/袋