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  黃豆芽

人們提倡食用豆制品,是因為黃豆在發(fā)芽過程中,這類物質(zhì)大部分被降解破壞.黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右.另外,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì),在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生.黃豆在發(fā)芽過程中,由于酶的作用,更多的鈣、磷,、鐵,、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率.黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加,發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑,能誘生干擾素,增加體內(nèi)抗生素,增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力.

綠豆芽

中醫(yī)認為,綠豆芽其性涼,、味甘無毒,能清署熱,、調(diào)五臟、解諸毒,、利尿除濕,可用于飲酒過度,、濕熱郁滯、食少體倦.高血壓和冠心病患者,夏季可常食素炒綠豆芽.民間用綠豆芽同鯽魚燉服,治乳汁不下.綠豆芽榨汁,加白糖代茶飲,治尿路感染,、小便赤熱,、尿頻等癥.

3、豆芽價值

豆芽美容原理

疲勞是容顏的大敵,大豆發(fā)芽后,有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞.同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,可以防止雀斑,、黑斑,使皮膚變白.冬天服用可以預防冷感和臉色變紫.

豆芽抗癌原理

:食物中的致癌元兇.常見與各種腌制類的食物和工業(yè)加工食品中.而豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用

豆芽延壽原理

根據(jù)近代老年醫(yī)學研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽.韓國的調(diào)查也表明,長壽老人中普遍沒有高血壓,、心臟病、動脈硬化等疾病.專家分析,這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì),具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用.

買不到的豆芽之王:黑豆芽

黑豆有"藥王"之稱,用它發(fā)出的豆芽,有補腎,、利尿,、消腫、滋陰壯陽等功效.現(xiàn)代醫(yī)學證實,它還能降血脂和軟化血管.

芽苗菜是利用植物的種子或-營養(yǎng)器官,在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽,、芽苗,、芽球,、幼梢或幼莖,是近幾年來新興的無污染、食用安全的保健型蔬菜.現(xiàn)介紹豌豆苗,、蘿卜苗,、綠豆芽苗、種芽香椿等幾種常見種芽菜的無土免營養(yǎng)液生產(chǎn)技術.

選擇生產(chǎn)場地芽苗菜生產(chǎn)對溫度,、濕度,、光照、水源等條件有較嚴格的要求.一般要求催芽室20-25℃,栽培室16-25℃;綠化型產(chǎn)品光照強度控制在3-4萬勒克斯以下,半軟化型產(chǎn)品不超過1萬勒克斯;栽培室內(nèi)應具有通風設施,以保持室內(nèi)空氣清新;還必須有貯水及排水系統(tǒng).一般來說,廣東地區(qū)夏季酷熱,應選擇在光線較暗,、降溫容易的房屋內(nèi),生產(chǎn)莖稈較細,葉片較少,、色澤較淺的半軟化型產(chǎn)品.