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  　有一類蔬菜永遠(yuǎn)“應(yīng)季”，這就是芽菜,。生豆芽是我國(guó)的古老智慧,，無(wú)論黃豆芽,，黑豆芽，綠豆芽,，豌豆苗,，都是冬春“青黃不接”季節(jié)的真正美食。特別是在初春的時(shí)候,，人都喜歡吃春餅,，其中一定要有的配料就是豆芽，寓意為“咬春”,。芽菜我們經(jīng)常吃,，但你自制過(guò)發(fā)芽豆嗎?它和芽菜有什么不同呢?

　　芽菜讓豆子變成蔬菜 成了維生素C的來(lái)源

　　豆子是植物的種子，它儲(chǔ)藏大量的蛋白質(zhì),、脂肪和碳水化合物,，就是想在發(fā)芽的時(shí)候讓種子能夠利用，有足夠的“力量”頂出土壤,，成為一棵新的植株,。種子里充滿了植物對(duì)后代的深厚愛(ài)心和殷切期待。人類以種子為食,，正是想利用植物的生存智慧,，來(lái)滿足自己的營(yíng)養(yǎng)需求。

　　說(shuō)到豆芽的營(yíng)養(yǎng),，和豆子本身的確有所不同,。脂肪、蛋白質(zhì),、淀粉等能量物質(zhì)大多分解掉,，“抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)”如植酸、單寧,、蛋白酶-之類妨礙營(yíng)養(yǎng)素利用的物質(zhì)大幅度下降,，水分大幅度增加，維生素C上升,，這就是發(fā)豆芽過(guò)程中的變化,。換句話說(shuō)，發(fā)芽讓豆子從“主食”或“蛋白質(zhì)來(lái)源”變成了蔬菜,，成了維生素C的來(lái)源,。比如說(shuō)，黃豆中的維生素C含量是零,，蛋白質(zhì)含量是20%,，而變成黃豆芽之后，蛋白質(zhì)含量變成了1%,，而維生素C含量變成了6毫克/100克,。

　　自制發(fā)芽黃豆 能同時(shí)攝取蛋白質(zhì)和維生素C

　　人們需要維生素C，但豆子中的蛋白質(zhì)也是人類想要的成分,。胡老師談到,，在過(guò)去缺乏蛋白質(zhì)的時(shí)代，人們非常重視它;但在沒(méi)有果蔬的冬春,，維生素C缺乏更加迫在眉睫之時(shí),，人們寧可用它來(lái)?yè)Q成VC。

　　但現(xiàn)在我們已經(jīng)有了豐富的食物來(lái)源,，冬天也有20多種蔬菜水果可以選擇,，其實(shí)并不依賴于豆芽里面那一點(diǎn)維生素C了。我們有魚肉蛋奶和豆腐,，也不再完全依賴黃豆里的蛋白質(zhì),。這個(gè)時(shí)候，選擇就在人類的手中,，想要什么都可以,。