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  　有一類蔬菜永遠(yuǎn)“應(yīng)季”,，這就是芽菜,。生豆芽是我國的古老智慧，無論黃豆芽,，黑豆芽,，綠豆芽，豌豆苗,，都是冬春“青黃不接”季節(jié)的真正美食,。特別是在初春的時候，人都喜歡吃春餅,，其中一定要有的配料就是豆芽,，寓意為“咬春”。芽菜我們經(jīng)常吃,，但你自制過發(fā)芽豆嗎?它和芽菜有什么不同呢?

　　芽菜讓豆子變成蔬菜 成了維生素C的來源

　　豆子是植物的種子,，它儲藏大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,，就是想在發(fā)芽的時候讓種子能夠利用,，有足夠的“力量”頂出土壤，成為一棵新的植株,。種子里充滿了植物對后代的深厚愛心和殷切期待,。人類以種子為食，正是想利用植物的生存智慧,，來滿足自己的營養(yǎng)需求,。

　　說到豆芽的營養(yǎng)，和豆子本身的確有所不同,。脂肪,、蛋白質(zhì)、淀粉等能量物質(zhì)大多分解掉,，“抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)”如植酸,、單寧,、蛋白酶-之類妨礙營養(yǎng)素利用的物質(zhì)大幅度下降，水分大幅度增加,，維生素C上升,，這就是發(fā)豆芽過程中的變化。換句話說,，發(fā)芽讓豆子從“主食”或“蛋白質(zhì)來源”變成了蔬菜,，成了維生素C的來源。比如說,，黃豆中的維生素C含量是零,，蛋白質(zhì)含量是20%，而變成黃豆芽之后,，蛋白質(zhì)含量變成了1%,，而維生素C含量變成了6毫克/100克。

　　自制發(fā)芽黃豆 能同時攝取蛋白質(zhì)和維生素C

　　人們需要維生素C,，但豆子中的蛋白質(zhì)也是人類想要的成分,。胡老師談到，在過去缺乏蛋白質(zhì)的時代,，人們非常重視它;但在沒有果蔬的冬春,，維生素C缺乏更加迫在眉睫之時，人們寧可用它來換成VC,。

　　但現(xiàn)在我們已經(jīng)有了豐富的食物來源,，冬天也有20多種蔬菜水果可以選擇,，其實(shí)并不依賴于豆芽里面那一點(diǎn)維生素C了,。我們有魚肉蛋奶和豆腐，也不再完全依賴黃豆里的蛋白質(zhì),。這個時候,，選擇就在人類的手中，想要什么都可以,。